Từ quả cacao đến hương vị socola: hành trình của một hạt giống

Bắt đầu từ đất và khí hậu

Cây cacao ưa vùng đất ẩm, nhiều mùn và khí hậu nhiệt đới ổn định. Tại Việt Nam, những vùng đất đỏ bazan và đồng bằng sông Cửu Long đã cho ra những hạt cacao có hương vị riêng biệt, đậm hương trái cây và hậu vị dịu.

Thu hoạch và lên men

Quả cacao được hái khi chín đều, tách hạt cùng lớp cơm trắng và đưa vào thùng lên men từ 5–7 ngày. Giai đoạn này quyết định phần lớn hương vị về sau: vị chát giảm, hương thơm bắt đầu hình thành.

Phơi sấy và chế biến

Sau lên men, hạt được phơi nắng hoặc sấy nhẹ đến độ ẩm phù hợp, rồi rang, tách vỏ, nghiền để thành cacao nibs, bột cacao hoặc bơ cacao. Mỗi bước đều được kiểm soát chặt chẽ để giữ trọn tinh túy của hạt.

Không chỉ trồng cây, chúng tôi xây dựng một hệ thống tạo ra giá trị.