Vì sao cacao lên men tạo nên hương vị đặc biệt?

Lên men là gì?

Là quá trình vi sinh tự nhiên phân giải lớp cơm nhầy quanh hạt, làm nhiệt độ khối hạt tăng lên 45–50°C. Nhờ đó các tiền chất hương vị được tạo ra.

Dấu hiệu cacao lên men chuẩn

• Hạt có màu nâu sô-cô-la, mặt cắt có nhiều khe nứt.
• Mùi thơm trái cây, hạt dẻ, không có mùi khói hay mùi mốc.
• Vị đắng dịu, hậu vị ngọt nhẹ.

Lợi ích khi sử dụng

Cacao nguyên chất giàu flavonoid và khoáng chất như magie, sắt. Dùng điều độ mỗi ngày là cách thưởng thức hương vị tự nhiên mà vẫn tốt cho sức khỏe.